食品安全和健康始终是消费者关注的重点。最近，“海克斯科技”事件吸引了大众对酱油的广泛关注，并对酱油展开了一系列的讨论。与此同时，酱油里究竟有哪些“门道儿”，选择酱油该关注哪些指标，如何选到一瓶更高品质的酱油等也成为后“海克斯科技”时代困扰消费者的核心问题。

为什么要选择“0添加”酱油？

近几年，消费者对健康的关注度越来越高，“0添加”在酱油及很多食品都上都有所体现，消费者对添加剂的态度也是褒贬不一，因此正确认识添加剂和“0添加”能让消费者更“清晰”的选择到适合自身的食品。

公开资料显示，我国对食品添加剂的管理实行了严格的审批管理制度，食品生产企业只要严格按照GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定规范使用食品添加剂，生产的产品都是安全的。

而且，食品添加剂已经成为食品工业的一部分，添加剂对于防腐、保鲜、提高风味都有好处。日常生活中的饮料、糕点、坚果等零食中以及酱油等调味品中，许多都含有食品添加剂。

但对于酱油来说，添加剂并不是必须添加的成分，酱油必须的原料只有四种，即水、脱脂大豆（或者大豆）、小麦、食盐，其中的鲜、咸等风味和口感不放添加剂也能通过生产工艺来达成，但是成本投入相对更高，对企业的研发能力也是不小的挑战。

因此“0添加”是科技加持下的产品，更符合消费者追求营养安全的健康化生活方式的发展趋势，尤其对孩子、母婴群体，以及对生活更具品质追求的消费者来说，“0添加”是更好的选择。

酱油应该怎么选？

目前市面上酱油产品众多，面对琳琅满目的酱油，光根据添加剂并不足够选择出一瓶适合自己的酱油，那么酱油到底该如何选呢？

首先要学会看配料表，配料表上不仅有成分，还有甄别酱油好坏的信息，比如氨基酸态氮的含量（氨基酸态氮含量越高，酱油等级越高），比如酱油等级（特级酱油品质最好，一级、二级、三级依次次之），比如各类添加剂成分等；其次要选盐分少的，重口味饮食容易引发高血压、心脏病等疾病的发生，在酱油中钠含量越低，盐分越少；最后要真正了解酱油生产背后的技术，要懂得辨别酱油减盐是否加水稀释，风味好是不是添加了味精等。

在这之外，很多消费者在选择酱油的时候有一个误区，认为脱脂大豆是豆渣，是“废物利用”。实际上，脱脂大豆由大豆去除油脂后制得，蛋白质含量高达46%以上，每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量，是生产高蛋白质酱油的优质原料，而且有对应的《GB/T 13382  食用大豆粕》国标约束。相关资料显示，用脱脂大豆酿造酱油的工艺经过100多年的发展，已经形成了一套非常成熟的生产体系，不但品质有保障，也能能进一步提高酱油的发酵效率。

市面上国内外很多高品质的酱油都符合上述标准。比如欣和推出的六月鲜轻盐酱油系列，通过专利技术进行减盐，每百毫升盐含量最低为8g，0%添加，在不加防腐剂和味精的情况下依然达到特级品质。在此基础上，六月鲜把“8g”盐含量直接标注在瓶身上，让消费者无需计算就能直观选择，并通过“12g、10g、8g”的盐分梯度让消费者“逐级减盐”。

为消费者提供饮食上的健康品质与美味在欣和集团许多产品上都有体现，今年欣和还联合米其林星厨推出味达美“初榨”系列产品，在0添加基础上，具有更纯正品质的美味口感进阶，通过初榨工艺为消费者带来香浓醇厚的味蕾享受。

“三同”工程推动酱油产品标准升级

以品质为引领是欣和20多年成长的密码，多年来，欣和始终坚持为消费者提供高标准、高品质的产品，目前为止，欣和品质获得了来自全球的认可，产品足迹遍布全球60多个国家，超4000万家庭使用欣和的产品。

一边用高品质产品服务全球消费者，一边用全球标准反哺自身的研发、生产和质量管理，是欣和对品质的持续坚守。在2016年，欣和就携手旗下品牌六月鲜、味达美、禾然成为首批获得“三同”示范企业殊荣的企业。即在同一生产线，按相同标准生产，从而使供应国内市场和国际市场的产品达到相同的质量水平。

“三同”工程不仅有利于改善我国消费者的生活品质，满足国内中高端需求，促进消费回流；也有利于国内企业提升产品和服务质量，拓展市场空间，降低国内国际市场的成本；同时促使国内相关产业全面引入国际标准和先进管理模式，促进食品产业转型升级。

在生产经营中，欣和同样以“三同”作为引领，并落实到各个环节中。据悉，欣和已经搭建覆盖从质量到安全、从环保到宗教信仰，贯穿从农田到餐桌整个食品链环节的一体化质量管理体系；并且投入数亿资金，打造国内调味品行业一流的自动一体化生产线。

未来，欣和仍将坚持“自己不吃的东西，就不要卖给消费者”为引领，以高品质的产品为基础，从食物生态圈的角度去推动整个食品行业的改变，推动更多人吃的好，吃的科学，吃的健康。